ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO GONFIE E GOLOSE

PRESENTAZIONE

“Scopri il segreto per preparare in casa le zeppole di San Giuseppe al forno, perfette per la Festa del Papà. Una variante più leggera ma incredibilmente golosa della classica ricetta fritta: scopri come ottenere una pasta choux impeccabile, alta e ben alveolata, pronta da farcire con una vellutata crema pasticcera e le immancabili amarene sciroppate. Segui i nostri consigli per zeppole gonfie, dorate e scenografiche, ideali per chi cerca il massimo del gusto con una cottura al forno impeccabile.”

Difficoltà : media

Costo: basso

Porzioni: 9 zeppole

Tempo di cottura delle zeppole: 35 minuti

Calorie: 250-300 kcal

INGREDIENTI

Per la Pasta Choux:

• 250ml di acqua
• 50g di burro
• 150g di farina 00
• 4/5 uova medie (da aggiungere una alla volta)
• Un pizzico di sale

Per la Crema Pasticcera:

• 500ml di latte
• 100g di zucchero
• 75g di farina 00
• Scorza di limone (solo la parte gialla)

Per Decorare:

• Zucchero a velo q.b.
• Amarene sciroppate

PREPARAZIONE

1. Preparazione della Crema Pasticcera

Inizia dalla crema così avrà il tempo di raffreddarsi bene.

1. Infusione: Scalda il latte (500ml) con la buccia di limone (solo la parte gialla) senza farlo bollire.
2. Mix: In un pentolino a parte, mescola lo zucchero (100g) con le 2 uova intere, unisci la farina 00 (75g), e mescola
3. Cottura: Versa metà del latte caldo a filo sulle uova. mescola con una frusta, a questo punto aggiungi il resto del latte, in questo modo non si formeranno i grumi. Cuoci a fuoco dolce finché la crema non si addensa.
4. Raffreddamento: Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.

2. Preparazione della Pasta Choux

1. Base: In un pentolino metti l’acqua (250ml), il burro (50g) e un pizzico di sale. Porta a bollore.
2. Impasto: Appena bolle, versa la farina (150g) tutta in un colpo. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché l’impasto non si stacca dalle pareti formando una palla e lasciando una patina bianca sul fondo del pentolino. Spegni e lascia intiepidire.
3. Uova: Trasferisci il composto in una ciotola. Aggiungi le uova una alla volta: non aggiungere la successiva finché la precedente non è stata completamente assorbita. Fermati quando l’impasto cade “a nastro” (potrebbero servirne 4 o 5 a seconda della dimensione).

3. Formatura e Cottura

1. Forma: Metti l’impasto in una sac-à-poche con punta stellata. Su una teglia con carta forno, crea 9 cerchi facendo due giri sovrapposti (lascia il buco al centro).
2. Cottura (Cruciale):
   • Primi 10 minuti: a 200°C (forno statico) per dare la spinta e farle gonfiare.
   • Successivi 20 minuti: abbassa a 180°C per cuocere l’interno e dorarle.
   • Ultimi 5 minuti: tieni il forno semiaperto (usa un cucchiaio di legno nella fessura) per far uscire l’umidità e renderle croccanti.
3. Riposo: Sforna e lascia raffreddare completamente prima di toccarle.

4. Farcitura e Decorazione

1. Taglio: Taglia le zeppole a metà in senso orizzontale.
2. Farcitura: Farcisci l’interno con un generoso giro di crema pasticcera.
3. Chiusura: Copri con la calotta superiore.
4. Tocco finale: Spolverizza con zucchero a velo. Aggiungi un ciuffetto di crema nel buco centrale superiore e adagia al centro un’amarena sciroppata.

Le tue zeppole sono pronte: leggere, gonfie e bellissime da vedere!